Équipe

Dominik Weißer

Dominik Weißer suit les traces culinaires de son père et se consacre avec passion à l'art de la cuisine. Il a suivi sa formation au restaurant Ritter à Durbach (1 étoile Michelin), où il a appris les bases de la cuisine classique et a intériorisé l'importance des ingrédients de haute qualité.

Les étapes professionnelles qui ont suivi l'ont conduit dans certains des établissements les plus renommés du pays. Au restaurant « Ammolite – The Lighthouse » de l'Europa Park Rust (2 étoiles Michelin), il a élargi ses connaissances dans un environnement dynamique et perfectionné ses compétences en cuisine moderne. Son parcours l'a ensuite conduit à Cologne, où il a découvert de nouvelles techniques et approches au restaurant « Ox & Klee », également récompensé de deux étoiles. Le restaurant Pottkind à Cologne (1 étoile Michelin) et le restaurant Alois - Dallmayr Fine Dining à Munich (2 étoiles Michelin) lui ont également apporté des connaissances précieuses et enrichi son expertise culinaire.

Dominik Weißer revient désormais dans sa ville natale de Villingen-Schwenningen en novembre 2025 pour renforcer l'équipe de cuisine du Rindenmühle. Il est synonyme d'une cuisine innovante et expérimentale, alliant des traditions culinaires éprouvées à de nouvelles influences et des idées créatives.

Son impressionnante carrière dans la haute gastronomie, surtout à un si jeune âge, témoigne de son talent, de son dévouement et de sa quête inlassable de la perfection. Dominik Weißer promet d'être un atout pour le Rindenmühle et d'enrichir l'offre culinaire avec de nouvelles idées et de nouvelles expériences gustatives.

Gregor Schlüter

Notre chef de cuisine défend ce qu'il cuisine - le régionalisme absolu et l'artisanat honnête. M. Schlüter a été marqué par la gastronomie étoilée et a déjà suivi sa formation de cuisinier dans un restaurant étoilé Michelin à Vöhrenbach. Il a ensuite cuisiné dans des cuisines renommées, comme le restaurant Zum Alde Gott Baden-Baden Neuweiher - récompensé par une étoile Michelin.

En 1998, il a obtenu son diplôme de maître cuisinier et est passé du poste de sous-chef à celui de chef de cuisine au Landhotel Schlosswirtschaft Illereichen, récompensé par une étoile Michelin. Au fil des années, il a développé son propre style et cultive son penchant pour le régional et le saisonnier.

Dans la cuisine de notre établissement, M. Schlüter est une figure incontournable depuis des années et la signature de la carte porte clairement son empreinte et celle de notre patron. Il dirige notre cuisine avec succès et avec un style de gestion calme, tout en laissant à ses « gars » une grande liberté pour apporter de nouvelles idées.

Cuisiner peut être si simple quand on sait comment s'y prendre!

Martin Weißer

Notre patron a commencé sa carrière en gastronomie par une formation à cuisiner à Villingen. Immédiatement après, il le dévora à l'étranger. En Suisse, il a acquis la première expérience dans la cuisine haut de gamme. Il élargit son portefeuille d'influences et d'expériences avec les séjours suivants en France et en Espagne. Ici, il a d'abord rencontré et aimé la peau de Cuisine. En 1988, l'IHK Schwarzwald-Baar-Heuberg a attesté ses compétences en six ans à l'étranger avec la réussite du maître de cuisine. Il avait également des positions de leader dans la cuisine dans un hôtel 5 étoiles à proximité. Au milieu de 20 ans, il prend la relève de la ferme parentale avec sa femme et la convertit d'une ferme agricole à un hôtel et un restaurant.

Les influences recueillies sont encore présentes dans le menu aujourd'hui. Martin Weißer représente une cuisine durable et saisonnière et achète de préférence auprès des producteurs régionaux. Des plats méditerranéens se trouvent également sur la carte. Mais il ne peut pas seulement bien cuisiner et soutient parfois notre équipe de cuisine, même s'il y a quelque chose dans la maison, il est toujours à l'endroit. Il s'occupe également de l'achat et de la gestion technique du bâtiment.

**« Essayez donc de lui soutirer la vieille recette familiale du bircher fait maison au petit déjeuner ».*

Martina Weißer

Notre directrice générale Martina Weißer a terminé la carrière classique dans la gastronomie, comme on l'a fait à l'époque. À Bad Dürrheim, à quelques kilomètres de Villingen-Schwenningen, elle a appris l'aide spécialisée dans l'hôtellerie dans un spa. En ces jeunes années, cependant, sa simple connaissance n'était pas suffisante et elle a donc appris la profession de spécialiste du restaurant dans une maison 5 étoiles de renommée dans les environs et a ainsi développé ses compétences.

Afin d'être également adaptée en termes commerciaux, elle a posé la dernière pierre à l'envers et a lu pour former une femme d'affaires de l'hôtel dans un resort à Unterkirnach. Au cours des années suivantes, elle a continué à former et à approfondir ses connaissances en comptabilité et en gestion du personnel.

Aujourd'hui, elle est la garante d'une entreprise harmonieuse pour les clients et les collaborateurs. On pourrait dire qu'elle est le ciment de l'entreprise, nos collaborateurs de longue date n'en sont qu'un indice. On la trouve partout dans la maison et elle n'hésite pas à souhaiter personnellement la bienvenue aux clients ou à soutenir activement l'équipe dans le service. Elle achète les meilleurs crus des viticulteurs les plus renommés et forme l'équipe de service dans ce domaine afin de leur transmettre sa passion.

"Vous pouvez observer les détails de la décoration florale dans la maison et deviner la signature de la personne qui l'a réalisée.

Michael Weißer

Notre patron junior Michael Weißer a posé sa première pierre en 2013 dans la même station 5 étoiles où sa mère s'est déjà entraînée et le père a travaillé. Ici, il a appris la profession de l'expert de l'hôtel avec la qualification supplémentaire gestion de l'hôtel.

Mais il l'a aussi attrapé et il voulait développer davantage ses connaissances et donc il a étudié la gestion de l'hôtel et des restaurants à l'Université Heilbronn des sciences appliquées de 2016 à 2020. Le diplôme a été complété avec succès après un semestre à l'étranger aux États-Unis avec le baccalauréat en arts.

Déjà pendant ses études, Michael s'est fortement engagé dans le travail parental et est donc responsable de l'ensemble de la numérisation et de la technologie. Il prend en charge de plus en plus de tâches de gestion et non seulement soutient activement sa mère dans la comptabilité, mais prend également en charge le service téléphonique dans le service de réservation les jours de repos. Il soutient également pleinement notre équipe de vente et de marketing et conçoit tous nos médias imprimés.

„Et maintenant, devinez de quelle direction provient le site web sur lequel vous vous trouvez.“