Entrée
Petite miche de pain fait maison (pour 2 à 4 personnes)
Tartinade | Beurre salé | Cresson | Fleur de sel | Poivre au citron | Radis
6,5 €
Nouveau Mâche
Vinaigrette à la prune d'Rindenmühle | courge marinée | radis | pignons de cèdre | pousses | chip de pain
15 €
Vitello de chevreuil local
Pomme-romarin | noix noires | airelles | cresson
22 €
thon à nageoires jaunes
Crevettes | chou-fleur | wasabi | mousse au raifort
24 €
Mousse verte au céleri
Carpaccio de betterave rouge | fromage de chèvre frais | vinaigre balsamique vieilli | roquette
19 €
Soupe
Soupe à la crème et aux cèpes
Carpaccio de bœuf de pâturage | basilic
24 €
Consommé de chevreuil local
Boulettes de semoule | chanterelles | légumes-racines
14 €
Cappuccino à la courge Hokkaido
Noix de coco | citronnelle | gingembre | vadauvan
12 €
Cours principal
Nouveau Poitrine d'oie cuite à basse température
Sauce aux prunes | Chou pointu | Pommes de terre panko
37 €
Nouveau Cuisse d'oie rôtie croustillante
Jus d'orange | Chou rouge | Purée de pommes de terre | Marrons
34 €
Bolognaise de chevreuil local
Pappardelles aux œufs | Airelles | Poire
26 €
Chevreuil local grillé
Sauce au chocolat et aux cerises | chou pointu | soufflé de pommes de terre | Noix noire
47 €
Tête de veau cuite à basse température
Sauce à la moutarde à l'estragon | haricots | spätzle faits maison
38 €
Filet de bœuf de pâturage rôti rosé
Jus de Bourgogne | tramizzini aux champignons des bois | haricots | soufflé aux pommes de terre
49 €
Omble chevalier d'Alsace
Purée de céleri vert | sauce à la truite fumée de la Forêt-Noire | pâtes
42 €
Filet de vivaneau rouge poêlé
Fenouil | sauce au safran | gnocchi de pommes de terre farcis aux herbes
47 €
Gnocchi de pommes de terre farcis aux herbes
Feuilles d'épinards | cèpes à la crème de thym
29 €
soufflé aux pommes de terre
Courge | risotto | parmesan | sauce au safran
26 €
Dessert
Petits gâteaux au chocolat fondants
Glace au lait ribot et aux groseilles | parfait à la vanille | coings
16 €
Chocolat blanc fourré au sureau
Prunes marinées | crème moka
14 €
Crème brûlée au romarin
Gelée et sorbet à la quetsche du "Rindenmühle"
15 €
Petit cheesecake
Servi avec un café ou un espresso
7 €
Variation de dessert du "Rindenmühle"
15 €
Fromage au lait cru
Maître Affineur Waltmann | Chutneys | Pain aux fruits | Noix
18 €
Glaces et sorbets
Selection variable
3,5 €
Menu Rindenmühle
thon à nageoires jaunes
Crevettes | chou-fleur | wasabi | mousse au raifort
Consommé de chevreuil local
Boulettes de semoule | chanterelles | légumes-racines
Poitrine d'oie cuite à basse température
Sauce aux prunes | Chou pointu | Pommes de terre panko
Petits gâteaux au chocolat fondants
Glace au lait ribot et aux groseilles | parfait à la vanille | coings
Menu complet : 88 €
Menu Végétarien
Mâche
Vinaigrette à la prune d'Rindenmühle | courge marinée | radis | pignons de cèdre | pousses | chip de pain
Cappuccino à la courge Hokkaido
Noix de coco | citronnelle | gingembre | vadauvan
soufflé aux pommes de terre
Courge | risotto | parmesan | sauce au safran
Crème brûlée au romarin
Gelée et sorbet à la quetsche du "Rindenmühle"
Menu complet : 69 €







