Entrée
Petite miche de pain fait maison (pour 2 à 4 personnes)
Tartinade | Beurre salé | Cresson | Fleur de sel | Poivre au citron | Radis
6,5 €
Mâche
Vinaigrette à la prune d'Rindenmühle | courge marinée | radis | pignons de cèdre | pousses | chip de pain
15 €
Poitrine d'agneau rôtie
Crème d'oignons grillés | Groseilles | Petite salade de mâche
19 €
Hamachi mariné rapidement
Courge | Pavot | basilic thaï
24 €
Céleri au four
Prune salée | Chimichurri | Crème d'orge
17 €
Soupe
Consommé de chevreuil local
Boulettes de semoule | chanterelles | légumes-racines
14 €
Nouveau Soupe au topinambour
Céleri affiné pendant 4 mois
12 €
Cours principal
Nouveau Deux types de faisans des champs
Sauce au genièvre | Choucroute à la crème | Raisins | Purée de pommes de terre
42 €
Bolognaise de chevreuil local
Pappardelles aux œufs | Airelles | Poire
26 €
Nouveau Chevreuil local grillé
Sauce au sureau | Fleurs de chou | Spätzle à la planche
47 €
Nouveau Petits jarrets de chevreuil braisés au vin rouge
Jus de gibier | Chou frisé à la crème | Spätzle à la planche
32 €
Nouveau Filet de bœuf de pâturage rôti rosé
Jus à la truffe | Fleurs de chou | Purée de pommes de terre
49 €
Nouveau Pointes de filet de bœuf de pâturage
Sauce à la crème et au poivre vert | Haricots | Purée de pommes de terre
35 €
Nouveau Filet de poisson-aigle rôti et crevettes
Sauce aux crustacés | Basilic thaï et épinards | Feuille de lime kaffir | Fettuccini
45 €
Nouveau Filet d'esturgeon et coquille Saint-Jacques
Sauce à la truite fumée | Caviar de truite | Purée de petits pois | Pâtes
39 €
Nouveau Fregola sarde
Cèpes | Champignons des hêtres sautés | Câpres | Belper Knolle
26 €
Nouveau Blé amidonnier cuit au mole
Fleurs de choux | Feuille de citron vert | Courge
26 €
Dessert
Nouveau Beignet au fromage blanc tout juste sorti du four
Airelles | Crème d'amandes | Fromage frais | Poivre du Sichuan
13 €
Glace à la vanille de Madagascar et au sucre muscovado
Prune confite | Sarrasin | Crème Chantilly
14 €
Nouveau Mousse aux noisettes du Piémont
Glace à la feuille de citron vert | Coing | Kalamansi
13 €
Fromage au lait cru
Maître Affineur Waltmann | Chutneys | Pain aux fruits | Noix
18 €
Glaces et sorbets
Selection variable
3,5 €
= Plat végétarien = Plat végétalien
Menu Rindenmühle
Hamachi mariné rapidement
Courge | Pavot | basilic thaï
Consommé de chevreuil local
Boulettes de semoule | chanterelles | légumes-racines
Poitrine de faisan des champs rôtie
Sauce au genièvre | Choucroute à la crème | Raisins | Purée de pommes de terre
Mousse aux noisettes du Piémont
Glace à la feuille de citron vert | Coing | Kalamansi
Menu complet : 88 €
Menu Végétarien
Céleri au four
Prune salée | Chimichurri | Crème d'orge
Cappuccino au topinambour
Fregola sarde
Cèpes | Champignons des hêtres sautés | Câpres | Belper Knolle
Glace à la vanille de Madagascar et au sucre muscovado
Prune confite | Sarrasin | Crème Chantilly
Menu complet : 71 €
