Entrée
Petite miche de pain fait maison (pour 2 à 4 personnes)
Crème aux herbes • beurre salé • cresson • radis - 8,5 €
Jeunes pousses estivales
Vinaigrette au kalamansi • Burratina • tomates multicolores • pignons de pin - 15 €
Nouveau Omble chevalier cuit doucement
Aji Amarillo • Radis marinés • Crème de graines de tournesol • Persil - 21 €
Nouveau Tartare de buffle coupé au couteau
Vinaigrette aux oignons frits • Crème de jaune d’œuf • Oignon mariné • Pomme de terre soufflée - 23 €
Cœur d’artichaut poêlé
Sauce à l’aji amarillo • pesto de persil • koji au citron • graines de pavot - 18 €
Soupe
Consommé de volaille fermière
Girolles • quenelle de semoule • légumes racines - 14 €
Velouté de carottes au gingembre
Vadouvan - 11 €
Cours principal
Poitrine de poularde de maïs rôtie
Sauce aux girolles à la crème • brocoli sauvage • spaetzle - 34 €
Foie de veau poêlé
Sauce au cassis • quartiers de pomme glacés • échalotes au vin rouge • purée de pommes de terre - 34 €
Hanging Tender Greater Omaha, rosé rôti
Jus au thym • haricots verts • girolles • purée de pommes de terre - 47 €
Selle rosée et raviolis farcis d'agneau de l'Älbler
Sauce à l'ail noir • chou pointu • soufflé de pommes de terre au romarin - 48 €
Papada de porc ibérique
Sauce au poivre vert • légumes méditerranéens • pâtes - 29 €
Filet d'aigle de mer poêlé et crevettes
Sauce à l’ail noir • légumes méditerranéens • soufflé de pomme de terre aux olives - 46 €
Sole entière poêlée
Beurre d’abricot et de pignons • purée de patate douce • pommes de terre aux herbes - 52 €
Gnocchi de pommes de terre farcis aux herbes
Tomate grillée • roquette • burratina - 29 €
Kojis de riz frits
Sauce aux champignons • cébettes • girolles • échalotes au vin rouge - 33 €
Dessert
Nouveau Glace au safran
Risotto aux pignons de pin • Abricot • Basilic - 14 €
Mousse au chocolat Valrhona Amatika
Sorbet de capucine • Mûre - 16 €
Nouveau Douce Finale
Trois petites fours - 9 €
Fromages au lait cru de Maître Affineur Waltmann
Servi au chariot de fromages • Chutneys • Pain aux fruits • Raisins - 19 €
Glaces et sorbets
Selection variable - 3,8 €
= Plat végétarien = Plat végétalien
Menu Rindenmühle
Omble chevalier cuit doucement
Aji Amarillo • Radis marinés • Crème de graines de tournesol • Persil
ou
Tartare de buffle coupé au couteau
Vinaigrette aux oignons frits • Crème de jaune d’œuf • Oignon mariné • Pomme de terre soufflée
Consommé de volaille fermière
Girolles • quenelle de semoule • légumes racines
ou
Velouté de carottes au gingembre
Vadouvan
Hanging Tender Greater Omaha, rosé rôti
Jus au thym • haricots verts • girolles • purée de pommes de terre
ou
Filet d'aigle de mer poêlé
Sauce à l’ail noir • légumes méditerranéens • soufflé de pomme de terre aux olives
Mousse au chocolat Valrhona Amatika
Sorbet de capucine • Mûre
ou
Fromages au lait cru de Maître Affineur Waltmann
Servi au chariot de fromages • Chutneys • Pain aux fruits • Raisins
Menu complet : 79 €
Menu Végétarien
Jeunes pousses estivales
Vinaigrette au kalamansi • Burratina • tomates multicolores • pignons de pin
ou
Cœur d’artichaut poêlé
Sauce à l’aji amarillo • pesto de persil • koji au citron • graines de pavot
Poireau rôti au four
Vinaigrette aux oignons rôtis • Crème de jaune d’œuf • Oignon mariné
ou
Velouté de carottes au gingembre
Vadouvan
Gnocchi de pommes de terre farcis aux herbes
Tomate grillée • roquette • burratina
ou
Kojis de riz frits
Sauce aux champignons • cébettes • girolles • échalotes au vin rouge
Glace au safran
Risotto aux pignons de pin • Abricot • Basilic
ou
Mousse au chocolat Valrhona Amatika
Sorbet de capucine • Mûre
Menu complet : 60 €
