Entrée
Petite miche de pain fait maison (pour 2 à 4 personnes)
Crème aux herbes • beurre salé • cresson • radis - 6,5 €
Nouveau Salade d'herbes sauvages
Vinaigrette à la framboise • radis • Fromage de chèvre • pignons de cèdre • chips de pain - 14 €
Nouveau Bonite marquée rapidement
Sauce aux agrumes • Radis • Accompagné d'un flan japonais au dashi - 23 €
Nouveau Poitrine d'agneau rôtie
Gremolata • Chou-rave • Herbes sauvages • Ail noir - 19 €
Carotte au four
Mousse au kimchi • Gremolata • Quinoa soufflé - 17 €
Soupe
Consommé de faisan
Boulettes de semoule • champignons du hêtre • légumes-racines - 14 €
Nouveau Soupe de pommes de terre à l'ail des ours
En option avec des crevettes rouges poêlées + 4,00 € - 11 €
Cours principal
Poussin rôti
agoût d'asperges • tomates cerises • pois gourmands • pâtes - 32 €
Nouveau Cuisse de lapin poêlée
Sauce à la crème aux morilles • glaçons glacés • pois gourmands • spätzle à la planche - 36 €
Nouveau Onglet rosé de bœuf élevé en pâturage
Sauce Albufera • Haricots • Purée de pommes de terre - 42 €
Nouveau Filet de veau rosé
Sauce à la crème aux morilles • Chou pointu • Spätzle à la planche - 35 €
Nouveau Selle rosée et raviolis farcis d'agneau de l'Älbler
Sauce à l'ail noir • Chou pointu • Soufflé de pommes de terre au romarin - 46 €
Nouveau Filet et papada de porc ibérique
Sauce au poivre vert • Haricots • Pâtes - 28 €
Nouveau Filet d'aigle de mer poêlé et crevettes
Sauce à l'ail des ours • asperges vertes • pâtes - 43 €
Filet d'esturgeon et coquille Saint-Jacques
Sauce à la truite fumée • Glaçons • Purée de petits pois • Caviar de truite • Pâtes - 39 €
Asperges blanches de Bade
Hollandaise à l'orange • poivre vert • Kratzede • pommes de terre nouvelles - 36 €
Nouveau Kojis de riz frits
Sauce aux échalotes et aux champignons • asperges vertes • morilles • échalotes au vin rouge - 29 €
Dessert
Nouveau Mousse au chocolat Valrhona Caraïbes
Sorbet aux fleurs de cerisier • Glace à la vanille • Sarrasin - 15 €
Pain perdu au four
Rhubarbe marinée • mousse de fromage blanc • glace à l’aneth - 16 €
Amandes
Fraises • Crème d'orge • Vermouth - 13 €
Fromage au lait cru
Maître Affineur Waltmann • Chutneys • Pain aux fruits • raisins - 18 €
Glaces et sorbets
Selection variable - 3,5 €
= Plat végétarien = Plat végétalien
Menu Rindenmühle
Bonite marquée rapidement
Sauce aux agrumes • Radis • Accompagné d'un flan japonais au dashi
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Poitrine d'agneau rôtie
Gremolata • Chou-rave • Herbes sauvages • Ail noir
Consommé de faisan
Boulettes de semoule • champignons du hêtre • légumes-racines
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Cappuccino à la pomme de terre et à l'ail des ours
Mousse de lait
Onglet rosé de bœuf élevé en pâturage
Sauce Albufera • Haricots • Purée de pommes de terre
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Filet d'esturgeon et coquille Saint-Jacques
Sauce à la truite fumée • Glaçons • Purée de petits pois • Caviar de truite • Pâtes
Mousse au chocolat Valrhona Caraïbes
Sorbet aux fleurs de cerisier • Glace à la vanille • Sarrasin
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Fromage au lait cru
Maître Affineur Waltmann • Chutneys • Pain aux fruits • raisins
Menu complet : 78 €
Menu Végétarien
Salade d'herbes sauvages
Vinaigrette à la framboise • radis • Fromage de chèvre • pignons de cèdre • chips de pain
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Carotte au four
Mousse au kimchi • Gremolata • Quinoa soufflé
Cappuccino à la pomme de terre et à l'ail des ours
Mousse de lait
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Petite miche de pain au levain
Crème au cumin noir • Jambon aux navets • Cresson
Asperges blanches de Bade
Hollandaise à l'orange • poivre vert • Kratzede • pommes de terre nouvelles
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Kojis de riz frits
Sauce aux échalotes et aux champignons • asperges vertes • morilles • échalotes au vin rouge
Pain perdu au four
Rhubarbe marinée • mousse de fromage blanc • glace à l’aneth
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Amandes
Fraises • Crème d'orge • Vermouth
Menu complet : 58 €
