Speisekarte

À la carte

Akt I - Vorspeisen & Suppen


Kleiner Laib Brot von der Bio-Bäckerei Leaf

Frischkäsecreme | Salzbutter aus der Bretagne | Kresse zum Selberschneiden - 4,5 €

Nüssli-Salat Leaf

Dressing von der Rindenmühlen Zwetschge | Geröstete Sonnenblumenkerne | Brotchip - 11 €

Entenleberterrine

Preiselbeeren | Quitte | Schwarze Walnuss | Brioche - 21 €

Schwarzfederhuhn-Consommé

Steinpilze | Getrüffelte Grießklöschen - 10 €

Akt II - Hauptgerichte


Bei Niedertemperatur rosa gegarte Gänsebrust

Orangenjus | Apfel-Rotkraut | Maronen | Serviettenknödel - 33 €

Zweierlei vom Fasan

Portweinsauce | Rahmsauerkraut | Trauben | Kartoffelpüree - 31 €

Gebratenes Filet vom französischen Charolais-Rind

Trüffeljus | Zweierlei Sellerie | Gratin - 44 €

Kotelett & Filet vom Iberico-Schwein

Tempranillojus | Waldpilze | Bohnen | Gratin - 29 €

Filet vom weißen Heilbutt & Rotgarnele

Hummersauce | Estragon-Spinat | Edamame-Spaghetti - 37 €

Fregola Sarda Leaf

Thymianschaum | Belper Knolle | Steinpilze | Zucchini - 25 €

Akt III - Dessert


Gewürz-Kaffee-Mousse Leaf

Holunder | Zwetschge | Tonkabohne - 11 €

Nougat-Panna-Cotta Leaf

Zwergorange | Preiselbeere | Vanille - 11 €

Sorbet von der Rindenmühlenzwetschge Leaf

2 Kugeln | Zwetschge - 7 €

Sorbet von der Rindenmühlenzwetschge & Spirituose Leaf

2 Kugeln | Zwetschge | Edelbrennerei Prinz - Alte Zwetschge Holzfassreifung 2cl - 11 €

Kleine Auswahl an Rohmilchkäsen Leaf

Chutneys | Früchtebrot | Nüsse - 13 €

Hausgemachtes Eis & Sorbet

Wechselnde Auswahl - 3,5 €

LeafVegetarisches Gericht

Rindenmühle Selection

Gestalten Sie frei und völlig wild Ihr eigenes Schauspiel in mehreren Gängen. Vorab servieren wir einen Laib Bauernbrot mit Frischkäse Creme | Salzbutter | Kresse


Zweierlei von Thunfisch & Forelle

Bergamotte | Spitzkohl | Rote Linsen

Geräuchertes Sellerie-Mousse Leaf

Rote Beete | Wasabi | Salat | Verjus

Kürbissuppe Leaf

Agnolotti | Garnele

Rücken vom Hirschkalb

Burgunder Wildjus | Preiselbeeren | Rosenkohlblätter | Nussspätzle

Gebratene Bregtal-Waldpilze Leaf

Thymiansauce | Belper Knolle | Edamame-Spaghetti

Gewürz-Kaffee-Mousse Leaf

Holunder | Zwetschge | Tonkabohne

Zweierlei vom Kürbis Leaf

Quitte | Hagebutte | Kokos

Kleine Auswahl an Rohmilchkäsen Leaf

Früchtebrot | Chutneys | Affineur Waltmann - Erlangen

3 Gänge für 48 €
4 Gänge für 60 €
5 Gänge für 72 €
6 Gänge für 84 €
LeafVegetarisches Gericht

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