Vorspeise
Kleiner hausgebackener Laib Brot (für 2 bis 4 Personen)
Aufstrich | Salzbutter | Kresse | Fleur de sel | Zitronenpfeffer | Radieschen
6,5 €
Nüsslesalat
Dressing von der Rindenmühlenzwetschge | gepickelter Kürbis | Radieschen | Zedernkerne | Sprossen | Brotchip
15 €
Gebratener Lammbauch
Röstzwiebelcreme | Johannisbeer | kleiner Feldsalat
19 €
Kurz gebeizter Hamachi
Kürbis | Mohn | Thaibasilikum
24 €
Ofen-Sellerie
Salzpflaume | Chimichurri | Gerstencreme
17 €
Suppe
Consommé vom heimischen Reh
Grießklößchen | Pfifferling | Wurzelgemüse
14 €
Neu Topinambur-Suppe
Mit 4 Monaten gereiftem Sellerie
12 €
Hauptgang
Neu Zweierlei vom Feldfasan
Wacholdersauce | Rahmsauerkraut | Trauben | Kartoffelpüree
42 €
Bolognese vom heimischen Reh
Eier-Parpadelle | Preiselbeeren | Birne
26 €
Neu Heimisches Reh vom Grill
Holundersauce | Flower Sprouts | Spätzle vom Brett
47 €
Neu Kleine in Burgunder geschmorte Haxe vom Reh
Wildjus | Rahmwirsing | Spätzle vom Brett
32 €
Neu Rosa gebratenes Filet vom Weiderind
Trüffeljus | Flower Sprouts | Kartoffelpüree
49 €
Neu Filetspitzen vom Weiderind
Rahmsauce mit grünem Pfeffer | Bohnen | Kartoffelpüree
35 €
Neu Gebratenes Filet vom Adlerfisch & Garnele
Krustentiersauce | Thaibasilikum-Spinat | Kaffirlimette | Fettuccini
45 €
Neu Filet vom Stör & Jakobsmuschel
Sauce von geräucherter Forelle | Forellenkaviar | Erbsenpüree | Nudeln
39 €
Neu Fregola Sarda
Steinpilze | gebratene Buchenpilze | Kapern | Belper Knolle
26 €
Neu In Mole gekochter Emmer
Flower Sprouts | Kaffirlimette | Kürbis
26 €
Dessert
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
Johannisbeer-Buttermilcheis | Vanilleparfait | Quitten
16 €
Vanilleeis
Crème Chantilly | eingelegte Rindenmühlen-Zwetschge
14 €
Mousse von Valrhona-Jivara-Schokolade
Eingelegte Holunderbeeren | Kapuzinerkresse
14 €
Rohmilchkäse
Maître Affineur Waltmann | Chutneys | Früchtebrot | Nüsse
18 €
Eis & Sorbet
Wechselnde Auswahl
3,5 €
Rindenmühlen-Menü
Kurz gebeizter Hamachi
Kürbis | Mohn | Thaibasilikum
Consommé vom heimischen Reh
Grießklößchen | Pfifferling | Wurzelgemüse
Gebratene Brust vom Feldfasan
Wacholdersauce | Rahmsauerkraut | Trauben | Kartoffelpüree
Mousse von Valrhona-Jivara-Schokolade
Eingelegte Holunderbeeren | Kapuzinerkresse
Menü komplett: 88 €
Vegetarisches Menü
Ofen-Sellerie
Salzpflaume | Chimichurri | Gerstencreme
Cappucchino von Topinambur
Fregola Sarda
Steinpilze | gebratene Buchenpilze | Kapern | Belper Knolle
Vanilleeis
Crème Chantilly | eingelegte Rindenmühlen-Zwetschge
Menü komplett: 71 €







