Speisekarte
À la carte
Vorspeise
Kleiner Laib Brot
Frischkäsecreme | Salzbutter | Kresse | Fleur de sel | Pfeffer 5 €neu Saibling | gebeizt
Wasabi | Gebratener Stangenspargel | Buttermilchsud | Liebstöckelöl 19 €Wasserbüffeltartar
Trüffel | Grüner Spargel | Kartoffel-Espuma 24 €neu Frühlingssalat
Holunderblütendressing | Spargel | Zuckerschoten | Radieschen | Sprossen 10 €Schwarzwurzelmousse
Frisée | Trüffelvinaigrette | Brioche 17 €Suppe
Consommé vom Bressgeflügel
Frühlingsmorchel | Griesklößchen 13 €Suppe von Kartoffel & Bärlauch
Rotgarnele 13 €Suppe von Kartoffel & Bärlauch
9 €Suppe von Badischem Stangenspargel
Schinkenbrioche 11 €Hauptgang
Filet vom Streifenbarsch | gebraten
Jakobsmuschel | Beurre Blanc | Blattspinat | Nudeln 39 €neu Surf & Turf - Stubenküken & Rotgarnele
Grüner und weißer Spargel | Bärlauchnudeln 35 €Filet vom Weiderind
Burgunderjus | Bernaise | Grüner Pfeffer | Sellerie | Kartoffelplätzchen | Bärlauch 46 €neu Kalbsrücken
Rosa gebraten | Morchelrahmsauce | Erbsenpüree | Kartoffelsoufflé 42 €neu Kaninchenkeule
Am Knochen poeliert | Burgunderjus | Nudeln | Potpourri von Spargel, Kaiserschoten, Karotten 32 €neu Rücken und Maultäschle vom Älbler Lamm
Vadouvan | Jus | Linsen | Sellerie | Kartoffelplätzchen | Bärlauch 44 €Badischer Stangenspargel
Schaum von grünem Pfeffer | Grenaille Kartoffeln | Delice de Pommard 30 €Dessert
Törtchen
Mascapone | Holunderblüte | Himbeersorbet | Beeren 13 €Délice du Pommard
Roquefort | Birne | Früchtebrot 12 €Rohmilchkäse
Maître Affineur Waltmann | Chutneys | Früchtebrot | Nüsse 16 €Vanillegrießknödel
Mit einem Espresso serviert 8,5 €Ofenschlupfer
Rhabarber | Erdbeeren | Weißes Schokoladen-Rahmeis 11 €Eis & Sorbet
Wechselnde Auswahl 3,5 €Rindenmühlen-Menü
Vorspeise
Wasserbüffeltartar
Trüffel | Grüner Spargel | Kartoffel-EspumaSuppe
Consommé vom Bressgeflügel
Frühlingsmorchel | GriesklößchenHauptgang
Kalbsrücken
Rosa gebraten | Morchelrahmsauce | Erbsenpüree | KartoffelsouffléDessert
Ofenschlupfer
Rhabarber | Erdbeeren | Weißes Schokoladen-RahmeisSuppe | Hauptgang | Dessert - 63 €
Vorspeise | Hauptgang | Dessert - 71 €
Vorspeise | Suppe | Hauptgang | Dessert - 85 €Vegetarisches Menü
Vorspeise
Schwarzwurzelmousse
Frisée | Trüffelvinaigrette | BriocheSuppe
Suppe von Kartoffel & Bärlauch
Hauptgang
Badischer Stangenspargel
Schaum von grünem Pfeffer | Grenaille Kartoffeln | Delice de PommardDessert
Törtchen
Mascapone | Holunderblüte | Himbeersorbet | BeerenSuppe | Hauptgang | Dessert - 48 €
Vorspeise | Hauptgang | Dessert - 55 €
Vorspeise | Suppe | Hauptgang | Dessert - 65 €
Vegetarisches Gericht