Vorspeise
Kleiner hausgebackener Laib Brot (für 2 bis 4 Personen)
Kräutercreme • Salzbutter • Kresse • Radieschen - 8,5 €
Neu Sommerliche Blattsalate
Kalamansidressing • Burratina • bunte Tomaten • Pinienkerne - 15 €
Jakobsmuscheltatar und Bonitoleberparfait
Holunderblütenvinaigrette • Staudensellerie • Mandel - 22 €
Neu Gebratener Lammbauch
Mangold • Sherryjus • gepickelte Zwiebel • Pinienkerne - 21 €
Neu Gebratenes Artischockenherz
Aji Amarillosud • Petersilienpesto • Lemonkoji • Mohn - 18 €
Suppe
Neu Consommé vom Landhuhn
Pfifferlinge • Grießklößchen • Wurzelgemüse - 14 €
Neu Karotten-Ingwersuppe
Vadouvan - 11 €
Hauptgang
Neu Gebratene Brust von der Maispoularde
Pfifferlingsrahmsauce • wilder Brokkoli • Spätzle vom Brett - 34 €
Neu Gebratene Kalbsleber
Cassissauce • glasierte Apfelspalten • Rotweinschalotten • Kartoffelpüree - 34 €
Rosa gebratenes Onglet vom Weiderind
Thymianjus • Bohnen • Pfifferlinge • Kartoffelpüree - 44 €
Rosa gebratener Rücken & Maultasche vom Älbler Lamm
Sauce von schwarzem Knoblauch • Spitzkohl • Kartoffel-Rosmarinsoufflé - 48 €
Papada vom Iberico-Schwein
Sauce von grünem Pfeffer • mediterranes Gemüse • Nudeln - 29 €
Neu Gebratenes Filet vom Adlerfisch & Rotgarnele
Sauce von Schwarzem Knoblauch • mediterranes Gemüse • Kartoffel-Oliven-Soufflé - 46 €
Im ganzen gebratene Seezunge
Aprikosen-Pinienbutter • Süßkartoffelpüree • Kräuterkartoffeln - 52 €
Neu Mit Kräutern gefüllte Kartoffelgnocchi
Grilltomate • Ruccola • Burratina - 29 €
Gebratener Reiskoji
Pilzsauce • Lauchzwiebeln • Pfifferlinge • Rotweinschalotten - 33 €
Dessert
Neu Cassis aus unserem Garten
Vanilleeis • Creme Brulée • Tofuhaut - 14 €
Mousse von Valrhona-Amatika-Schokolade
Fichtensorbet • Kirsche • Buchweizen - 16 €
Neu Sauerrahmeis
Pfirsich • Mandelkaramell • Hefe - 13 €
Rohmilchkäse von Maître Affineur Waltmann
Vom Wagen serviert • Chutneys • Früchtebrot • Trauben - 19 €
Eis & Sorbet
Wechselnde Auswahl - 3,8 €
= Vegetarisches Gericht = Veganes Gericht
Menü Fauna
Jakobsmuscheltatar und Bonitoleberparfait
Holunderblütenvinaigrette • Staudensellerie • Mandel
oder
Gebratener Lammbauch
Mangold • Sherryjus • gepickelte Zwiebel • Pinienkerne
Consommé vom Landhuhn
Pfifferlinge • Grießklößchen • Wurzelgemüse
oder
Karotten-Ingwersuppe
Vadouvan
Rosa gebratenes Onglet vom Weiderind
Thymianjus • Bohnen • Pfifferlinge • Kartoffelpüree
oder
Gebratenes Filet vom Adlerfisch
Sauce von Schwarzem Knoblauch • mediterranes Gemüse • Kartoffel-Oliven-Soufflé
Sauerrahmeis
Pfirsich • Mandelkaramell • Hefe
oder
Rohmilchkäse von Maître Affineur Waltmann
Vom Wagen serviert • Chutneys • Früchtebrot • Trauben
3 Gänge für 79 €
4 Gänge für 88 €
Menü Flora
Sommerliche Blattsalate
Kalamansidressing • Burratina • bunte Tomaten • Pinienkerne
oder
Gebratenes Artischockenherz
Aji Amarillosud • Petersilienpesto • Lemonkoji • Mohn
Karotten-Ingwersuppe
Vadouvan
oder
Kleiner Laib Sauerteigbrot
Schwarzkümmelcreme • Steckrübenschinken • Kresse
Mit Kräutern gefüllte Kartoffelgnocchi
Grilltomate • Ruccola • Burratina
oder
Gebratener Reiskoji
Pilzsauce • Lauchzwiebeln • Pfifferlinge • Rotweinschalotten
Cassis aus unserem Garten
Vanilleeis • Creme Brulée • Tofuhaut
oder
Mousse von Valrhona-Amatika-Schokolade
Fichtensorbet • Kirsche • Buchweizen
3 Gänge für 60 €
4 Gänge für 69 €
